粉糯香甜“黑蓮藕”

 2021-11-13 16:05:31

立秋後,韶關地區的蓮藕開始大量上市。隨著氣候越發幹燥,客家人遵循“燥則潤之”的飲食原則,養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的蓮藕成為餐桌上常見的食材之一。
但和許多人用蓮藕燉豬骨湯或做成糯米釀蓮藕的菜式不同,翁源人做蓮藕往往不需要其他食材搭配,僅需一種粉藕便能做成別具特色的燜蓮藕。
翁源燜蓮藕往往選用從肥沃塘泥中長出來的粉藕,這種藕粗壯、肥大、香甜。取新鮮蓮藕用筷子刮去表皮,切成厚厚的塊狀放入砂煲中,加入豬骨熬成的高湯,再添加適量花雕酒、鹽、花生油進行長時間燜煮即可。
當一盆燜蓮藕端上桌時,不少食客為之一驚:燜蓮藕的表麵竟然呈現灰黑色。其實這是經過持續高溫燜煮所造成的。夾起一塊“黑蓮藕”入嘴,口感粉糯鬆軟。由於這道菜沒有其他食材味道的幹擾,反而突出了濃鬱的食材原味,其香甜的口感和黑色的外表形成了強烈的反差。
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